アマゾンコムで、「洋書　F-15　eagle」で検索してみてください。

レビューがあるときはその内容、口コミ、著者の他著書の内容等を頼りにコツコツ探せば、当たりがどこかにあるかも。

例えば、このあたりかな・・・
・F-15 Eagle in Action (Aircraft in Action) [ペーパーバック]
　Lou Drendel (著)

・F-15 Eagle Engaged: The world's most successful jet fighter (General Aviation) [ハードカバー]
　Steve Davies (著), Doug Dildy (著)

機種は違いますが、SR-71はこれに実際のパイロットの目線での詳細な記述があります。

Sled Driver: Flying the World's Fastest Jet [ハードカバー]
Brian Shul Sheila Kathleen O'Grady (著)

BAEライトニング、サーブ・ドラケンなんかは、世傑にコクピットレポートがありましたが、前者は計器操作も確か載っていました。こういうところから、著者名を絞り込むのも良い方法かもしれません。
いずれにせよ、実フライトに近いものは、お金と手間暇を惜しんではＮＧです。他には、ネコ・パブリッシングのホビー書籍サイトや、都内の西山書店で探してみるとか（当方は都内しか知りませんので・・・）

あとは、動画サイトや海外のミリタリーサイトでいろいろ検索してみるとか。YouTube辺り以外にも、ミリタリー関係は動画が結構あります。
TOSHI!!

追記です。内容が不安、と言うときは、出版社が判りますから、それで検索してホームページ辺りから、当該書にスクランブル手順が載っているか否かメールで問合せするのが手っ取り早いです。

私自身は、アマゾンコムでこの種の洋書を数社から買いましたが、trmanbooks社は日本語が判るスタッフが居るし取扱い範囲が広いので、「F‐15　Eagleのスクランブル手順が載っている書籍はありませんか」で返答があるかもしれません。ご参考までに。
TOSHI!!